2017年1月12日星期四

南洋石臼

在厨房电器未普及前,南洋灶脚(厨房),小石臼是不可缺少的器具。

lesung batu


南洋人爱吃蕃椒(辣椒)。在以前很穷的年代,很多时候没有什么鱼或肉的,只要有辣椒很多人都可以吃下很大碗的米饭的。


舂辣椒制 Sambal Belacan ( 叁拜峇拉煎 / 马拉栈叁巴)
(各师各法的混合法…不同家庭都有自己的家乡味的…)

在舂蕃椒时,会有“噔噔咚咚”的声,……似在奏乐。
而且还会“泪流满面”。偶而太出力,辣椒会濆到目睭(眼睛),哈哈。

很多人还是喜欢这种感觉,而不用电动搅碎机的。









大家都须用到这石臼来舂烂葱姜蒜辣椒及各种香料。

煮臭豆(Petai ) 虾米叁峇,要先舂虾米。

做糕,要用到班兰汁,班兰叶也是先用这石臼舂烂。

如果家中有几个月大的小孩,也会先将白米舂碎,江鱼仔舂碎才煮糜给小孩吃。

前两年,我还特地买一个新的石臼。(花岗石制的。)
新的表面比较漂亮。现有机械将表面磨得很滑了,以前老家用的很粗的……



臼子宽大(直径)大概:16cm., 高:9cm..

臼子






臼捶



臼捶 长大概 16cm..

下端表面。是故意不磨滑的……比较粗








石臼中间底面也是故意不磨滑,留粗面。


(所以粗的地方是比较白的,磨滑的面是较黑的。)









这里我是放大十倍来事先,然后再缩小成1/10...
这样会比较容易。太小的数目,这软件不太听话。





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