2017年1月12日星期四

南洋石臼

在厨房电器未普及前,南洋灶脚(厨房),小石臼是不可缺少的器具。

lesung batu


南洋人爱吃蕃椒(辣椒)。在以前很穷的年代,很多时候没有什么鱼或肉的,只要有辣椒很多人都可以吃下很大碗的米饭的。


舂辣椒制 Sambal Belacan ( 叁拜峇拉煎 / 马拉栈叁巴)
(各师各法的混合法…不同家庭都有自己的家乡味的…)

在舂蕃椒时,会有“噔噔咚咚”的声,……似在奏乐。
而且还会“泪流满面”。偶而太出力,辣椒会濆到目睭(眼睛),哈哈。

很多人还是喜欢这种感觉,而不用电动搅碎机的。









大家都须用到这石臼来舂烂葱姜蒜辣椒及各种香料。

煮臭豆(Petai ) 虾米叁峇,要先舂虾米。

做糕,要用到班兰汁,班兰叶也是先用这石臼舂烂。

如果家中有几个月大的小孩,也会先将白米舂碎,江鱼仔舂碎才煮糜给小孩吃。

前两年,我还特地买一个新的石臼。(花岗石制的。)
新的表面比较漂亮。现有机械将表面磨得很滑了,以前老家用的很粗的……



臼子宽大(直径)大概:16cm., 高:9cm..

臼子






臼捶



臼捶 长大概 16cm..

下端表面。是故意不磨滑的……比较粗








石臼中间底面也是故意不磨滑,留粗面。


(所以粗的地方是比较白的,磨滑的面是较黑的。)









这里我是放大十倍来事先,然后再缩小成1/10...
这样会比较容易。太小的数目,这软件不太听话。





2016年12月29日星期四

蜂窝饼模

acuan kuih loyang

南洋唐人传统新正(新年)饼:蜂窝饼。

这个是做饼用的模。 以黄铜(英语:Brass )..( 马来语:loyang )制的。

要知怎么做,自己看以下视频:



我家老妈的 《蜜蜂窝》年饼 Beehives Cookies
https://youtu.be/QzSxFTgd5iE

by : Albee Yan










这模。。。要到新正(新年),就会拿出来。。









明明就不是六角的,做出来的饼,都不太像蜂巢,(只是有些像。)

中间的部份比较像唐山古早铜钱。(唐人较喜欢这形状,可能是这个关系)
八花瓣…… 比较像是八卦。




说是唐人的统饼,并不是的……在马国,马来由人,印度人 过年过节,也有做这饼的。
并非唐人袓传的, 是传自 南印度、斯里兰卡……


by: YAMU TV




by : Pulse.lk







其实,这种饼的做是 源自 “北欧”Scandinavian 挪威 瑞典 丹麦


当年,荷兰人,征殖印度……

然而在南印度,这种节庆的饼,开始有了变化……

材料上变了。


原本的 , 面粉、牛奶、鸡蛋、白糖。

变成了:  米粉椰浆、鸡蛋、白糖。

花纹 也慢慢 变形了……哈哈。




by : Allrecipes





by : Svedie1961





相关:


http://mmasoic.blogspot.my/2015/01/blog-post_28.html









2016年12月24日星期六

刮椰丝小凳



这小凳子曾经是南洋灶脚(厨房)重要的器具。

很久以前在南洋家庭里,大部份都有这。

kukur kelapa  / Kukoq Nyoq ( 北马吉打马来语)



看起来就是个小凳子。










盖开起来…… 里头另有乾坤。


这是一个简单的机械装置。


将中间那部份 转出来。



将盖关回去……
人们使用时,可以直接坐上去。


在缺乏玩具的年代,小孩们喜欢把这当马骑。

盒形小凳的的普通百姓家庭的……

有部份人是自制“兽型”的……不是盒型的。

有钱人家的“兽类”,制得很精美的。

(有机会,我才画出来。)

这就是它的 刮刀。




底部






体积并不是很大 7" x 9" x 18" ( 英寸)

不一定是这个尺寸的。以前的人,还是自己亲手制作的……不是来自工厂。
所以没有公式化……按 自己喜欢的尺寸。













以下几视频是介绍如何使用此神器。

Cara Menggunakan Kukur Kelapa
https://youtu.be/swH6X4w3X0E

Muhammad Syawal Mat Ghan




Seni memarut Kelapa Unplugged 2010
https://youtu.be/kIU9sMBplo0

Syamsul Rizal Sabri




Pertandingan Kukur Kelapa
https://youtu.be/_M4jeILgo-Q

Syukry Sa'aidan





这种 手动式的 刮椰(刨椰丝),已渐渐消失了……
住在城里了人,要椰丝,可以直接在巴杀(菜市场)买到椰丝。
连椰浆(椰奶)也不必自己挤啦……巴杀 有现货买了。或超市也有盒装的。

现在也只有在社区活动,校园运动会,教师节,某些学校有这类古技艺“表演”。






darw by : SketchUp Make 2014













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